Zawiyah News | Siapa sih yang tidak tertarik dengan gorengan? Yap, gorengan merupakan salah satu kuliner yang banyak digemari oleh masyarakat Indonesia cita rasanya yang khas (gurih, manis, pedas), menjadi daya tarik tersendiri dari makanan ini. Gorengan biasanya dijadikan sebagai pelengkap, cemilan, dan merupakan ide jualan yang menjanjikan untuk dijadikan usaha rumahan.
Berdasarkan hasil observasi di desa Seuriget, kota Langsa, Aceh. Kami mendapati salah satu warganya merupakan pengusaha makanan yang memilih gorengan sebagai makanan yang dipilih untuk dipasarkan. Pengusaha tersebut kerap dipanggil dengan panggilan " Kak May Gorengan
Usaha ini dirintis oleh Kak May pada tahun 2018 hingga sekarang. Beliau memilih untuk berdagang gorengan untuk membantu perekonomian keluarga. untuk pemasaran dagangannya (gorengan) Kak May menitipkan dagangannya ke pondok pesantren yang berlokasikan di desa Seuriget dan desa-desa terdekat.
Setiap harinya Kak may memproduksi sebanyak 1000 pcs gorengan yang terdiri dari tahu goreng pisang goreng kue bohong, risol, dan bakmi, dalam sehari Kak may bisa meraih omset sebanyak Rp 800.000 dari keuntungan 80% dari harga Rp 1.000 per pcs. Selain itu,Kak May juga menerima orderan untuk acara, atau pesanan dari rumah untuk dijual lagi.
Yuk kita simak proses dari pembuatan gorengan ala Kak May dibawah ini!
1. Tahu Goreng
Bahan isian :
• Toge
• Wortel
• Kentang
• Labu jepang dan jagung
Bahan Balutan
• Tahu Putih
• Tepung Tapioka
• Garam dan air secukupnya
Bahan lainnya :
• Minyak Goreng
• Cabe sesuai selera
Langkah- Langkah :
Potong-potong 1 pcs tahu menjadi 4 bagian
Campur tepung tapioka, garam, dan air secukupnya
Potong-potong wortel, labu Jepang dan kentang
Tumis wortel, labu Jepang, tentang, dan toge hingga harum kemudian tambahkan lada ketika menumis
Masukkan sayuran yang sudah ditumis ke dalam tahu
Baluri tahu dengan Baluran tepung kemudian goreng dalam minyak panas menggunakan api kecil
Tiriskan tahu
Sajikan selagi hangat.
Saran penyajian :
Hidangkan dengan saus dan beri sedikit garnish.
2. Pisang Goreng
Bahan-bahan :
3 sisir pisang kepok kuning
Minyak goreng
Adonan tepung kering : 400 g tepung terigu
3 sdm tepung kanji
1 sdt soda kue
1 sdt vanili bubuk
½ sdm garam
1 sdm biji wijen, jika suka
Langkah-langkah
Kupas pisang lalu belah masing-masing menjadi dua dan sisihkan.
Adonan tepung kering : taruh semua bahan dalam wadah sedang aduk hingga tercampur rata
Siapkan baskom sedang dengan wadah berlubang atau saringan di dalamnya lalu beri air es hingga 3/4 penuh
Gulingkan tiap potongan pisang dalam campuran tepung sedikit tekan hingga berbalut rata
Taruh dalam saringan di dalam wadah berisi air es lakukan hingga bahan habis
Tiriskan pisang, gulingkan lagi dalam campuran tepung kering sambil balik-balik hingga berbentuk adonan keriting pada pisang.
Lalu lakukan yang sama hingga seluruh pisang habis
Panaskan minyak banyak di atas api sedang, goreng pisang keriting hingga kering dan kuning kecoklatan warnanya.
Angkat dan tiriskan
3. Kue Bohong
Bahan- bahan :
250 gram tepung terigu
250 ml santan hangat/susu cair
4 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
1/2 sdt vanili bubuk (saya pakai vanili essens)
Minyak goreng
Langkah –langkah :
Campurkan semua bahan kering aduk merata
Masukkan santan/susu cair hangat secara perlahan aduk-aduk sampai merata
Tekstur adonannya tidak cair tapi sedikit kental
Diamkan selama 40 menit adonan pun akan mengembang
Panaskan wajan goreng dengan minyak goreng yang banyak dan api kecil.
Bulatkan dengan bantuan 2 sendok siram minyak ke adonan dan akan mengembang goreng sampai warna kekuningan sampai tekstur bagian dalamnya berpori-pori dan empuk.
4. Risol Sayur
Bahan-bahan :
• 1 sdm minyak goreng
• 6 siung bawang putih iris tipis
• 100 gram daging ayam, rebus, suwir-suwir
• 100 gram wortel, potong bentuk korek api
• 100 gram buncis buang ujung dan tepinya iris serong tipis
• ½ sdt gula pasir
• 1 sdt garam
• ½ merica bubuk
• ½ sdt pala bubuk
• 100 ml kaldu ayam
• 1 batang daun bawang, iris halus
• Minyak secukupnya untuk menggoreng
Bahan Untuk Kulit Risol Sayuran
• 1 butir telur
• ¼ sdt garam
• 275 ml susu cair
• 100 gram tepung terigu protein sedang
• 1 sdm margarin, lelehkan
Bahan pelapis
• 2 butir telur kocok lepas bersama 1 sdm air
• 150 gram tepung roti kasar
Cara membuat kulit risol anti robek
1. Siapkan wadah bersih, kocok lepas telur bersama garam, tuang susu cair sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata tuang adonan telur ke dalam tepung terigu sambil diaduk hingga licin.
2. Masukkan margarin leleh, aduk hingga rata, buat dadar tipis di teflon dan lakukan hingga adonan kulit habis sisihkan.
Langkah-langkah :
Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan daging ayam, aduk hingga merata
Masukkan wortel dan buncis aduk kembali hingga sayuran layu titik tambahkan gula, garam, merica, dan pala. Aduk hingga rata.
Tuang kaldu ayam, masak sambil sesekali diaduk hingga mengering. Masukkan daun bawang, aduk kembali hingga rata. Angkat dan sisihkan
Ambil satu lembar kulit risol, taruh adonan isi, dan lipat bentuk amplop, gulung dan sisihkan celupkan setiap risol ke dalam telur kocok gulingkan di dalam tepung roti lakukan pelapisan dua kali
Goreng di dalam minyak banyak yang sudah dipanaskan sebelumnya gunakan api besar dan goreng risol sayuran hingga matang angkat dan tiriskan.
5. Bakmi
Bahan dan cara pembuatan yang digunakan pada bakmi sama dengan bahan risol hanya pada bakmi ditambahkan dengan beberapa indomie instan yang kemudian dicampur dengan putih telur. Dibulat- bulatkan adonan, goreng hingga kuning kecoklatan, tutur kak May dalam wawancara (Senin19 desember 2022).
KPM-KS IAIN LANGSA TAHUN 2022, FTIK,PRODI PENDIDIKAN AGAMA ISLAM
Sumber :
Wawancara dan Observasi langsung bersama kak May Gorengan pada tanggal 19,20,23 Desember 2022 di Seuriget, Kota Langsa , Aceh
Team Penulis :
Miftahul Jannah (1012019024)
Rismawati (1012019031)
Zurratul Uyun (1012019039)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar